15 Loại Cá Ngừ: Ăn Loại Nào Tốt Nhất?

Nếu bạn thích những lợi ích sức khỏe của cá ngừ tươi, bạn không đơn độc. Báo cáo gần đây của LHQ cho thấy cá ngừ là nguồn thực phẩm được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Cá ngừ thậm chí còn là loài cá được đánh bắt tự nhiên nhiều thứ hai trên thế giới.

Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng cá ngừ là loại cá phổ biến nhất trong nhiều chế độ ăn kiêng nhằm thúc đẩy thói quen ăn uống lành mạnh. Một phần lý do cá ngừ rất phổ biến là tính linh hoạt của nó vì nó có thể được ăn sống, nấu chín và đóng hộp.

Bạn có thể ăn riêng nó như một bữa ăn, trong món salad, trên bánh mì sandwich, làm nhân sushi - các lựa chọn là vô tận! Nhiều người có thể ngạc nhiên khi biết rằng cá ngừ không phải là một loài riêng lẻ mà là một nhóm cá bao gồm hơn chục loại. Nhưng, bạn biết bao nhiêu về những loài khác nhau này?

Thế Giới Kỳ Diệu Của Cá Ngừ

Bên cạnh tính linh hoạt tuyệt vời của nó, cá ngừ cũng rất dễ kiếm. Nó được tìm thấy rộng rãi trên khắp các đại dương trên thế giới, khiến nó dễ dàng tiếp cận được ở nhiều quốc gia. Hãy cùng khám phá thế giới tuyệt vời của nhiều loài cá ngừ được tìm thấy trên toàn cầu.

Có bao nhiêu loại cá ngừ ngoài kia?

Về cơ bản có khoảng 15 loài cá ngừ được tìm thấy trong các đại dương trên toàn cầu. Nhiều loài trong số những loài hàng đầu này có các loài phụ bên trong chúng, khiến cho các lựa chọn cá ngừ của bạn trở nên khá phong phú.

Mỗi loại cá ngừ có màu sắc, kết cấu và hương vị khác nhau. Giá cũng rất khác nhau giữa các loài tùy thuộc vào sự sẵn có của từng loài cụ thể.

1. Cá ngừ vây vàng

Đúng như tên gọi, Cá Ngừ Vây Vàng dễ dàng được nhận diện nhờ những vây màu vàng sáng có thể phân biệt được của chúng. Được tìm thấy phần lớn ở Thái Bình Dương, chúng cũng được biết là thường xuyên ở Đại Tây Dương ấm hơn. Vì chúng có xu hướng thích vùng nước ấm hơn nên chúng có nhiều ở Thái Lan và các khu vực xung quanh Philippines.

Khi kết hợp với cá ngừ mắt to, chúng được gọi làxin chàovà là những lựa chọn phổ biến trong các nhà hàng để làm nhân trong cuộn sushi hoặc bát chọc. Vì là loại cá ngừ săn chắc nên nó là lựa chọn tuyệt vời cho món bít tết. Nó cũng nạc hơn và nướng và nướng rất tốt.

2. Cá ngừ vằn

Loại cá ngừ đóng hộp phổ biến nhất trên toàn cầu là Cá ngừ vằn. Người ta ước tính rằng ít nhất 70% ngành công nghiệp cá ngừ đóng hộp của Hoa Kỳ được tạo thành từ cá ngừ vằn.

Nói chung, chúng có kích thước khá nhỏ, cung cấp thịt sẫm màu và đẻ trứng khi chúng được một tuổi. Điều này làm cho chúng có sẵn dồi dào. Vì kết cấu của chúng mềm nên chúng dễ dàng được tạo thành khối, hoàn hảo cho nhiều lựa chọn đóng hộp khác nhau.

3. Cá ngừ vằn đen

Họ hàng gần của cá ngừ vằn truyền thống, cá ngừ vằn đen là một loại cá có nhiều xương. Không giống như các loài cá khác có sụn mềm làm bộ xương, bộ xương của Black Skipjack được làm bằng xương thật.

Vì loại cá ngừ này có rất ít thịt nên nó thường không phải là loại cá mà hầu hết mọi người tiêu thụ. Nếu bạn tình cờ bắt được nó, bạn có thể ăn thịt, nhưng nhiều ngư dân không cảm thấy những con mồi mỏng manh đáng để bỏ công sức.

4. Cá ngừ vây dài

Khoảng 20% ​​thị trường cá ngừ đóng hộp ở Mỹ được làm từ cá ngừ Albacore. Thường được gọi là "Cá ngừ trắng", cá ngừ Albacore có thịt nhẹ với hương vị nhẹ hơn đáng kể. Vì những khúc bạn có thể làm từ loại cá ngừ này lớn hơn cá ngừ vằn, nên chúng cũng thường đắt hơn.

Cá ngừ Albacore là món được các đầu bếp và người nấu ăn tại nhà yêu thích vì thịt kết hợp với nhau khá đẹp, khiến nó trở thành lựa chọn tuyệt vời để nướng. Cũng cần lưu ý rằng cá ngừ Albacore có hàm lượng thủy ngân cao gấp ba lần so với nhiều loài khác và nên hạn chế tiêu thụ.

5. Cá ngừ đuôi dài

Thường được gọi là cá ngừ vây xanh phương Bắc, cá ngừ đuôi dài là một trong những loài mảnh mai hơn. Với vây ngắn hơn các loài cá ngừ khác nên rất dễ nhận ra.

Với trọng lượng 80lb và chiều dài 4 feet khi trưởng thành hoàn toàn, cá ngừ đuôi dài lớn chậm cho đến khi trưởng thành và không sinh sản nhiều như các loài cá ngừ khác. Điều này dẫn đến việc có ít cá ngừ đuôi dài hơn và dẫn đến tình trạng đánh bắt quá mức trên diện rộng.

6. Cá ngừ vây xanh Thái Bình Dương

Thật dễ hiểu tại sao cá ngừ vây xanh Thái Bình Dương được đánh giá cao là vua của họ cá ngừ. Họ tự hào về một hương vị phong phú, mạnh mẽ không thể so sánh được. Do chất lượng vượt trội, chúng không chỉ đắt tiền mà chủ yếu được tìm thấy ở dạng sashimi.

Cá ngừ vây xanh Thái Bình Dương rất ngon và may mắn là có số lượng dồi dào ở các vùng Thái Bình Dương. Vì vậy, nếu bạn muốn đóng góp cho môi trường, hãy chọn Cá ngừ vây xanh Thái Bình Dương thay vì những người anh em họ hàng Cá ngừ vây xanh phương Nam dễ bị tổn thương hơn của chúng.

7. Cá ngừ vây xanh phương Nam

Cũng như các loài cá ngừ vây xanh Thái Bình Dương, họ hàng của chúng là cá ngừ vây xanh phương Nam là loài cá có giá trị áp đảo. Kích thước và hương vị của chúng làm cho chúng trở thành một món ăn yêu thích của nghề cá.

Vì chúng có thể tăng kích thước lên tới 600lb và dài tới 8 feet, nên chúng là một trong những loài bị đánh bắt rộng rãi nhất. Việc đánh bắt quá mức ở các khu vực phía Nam đã đưa chúng vào danh sách nguy cấp.

8. Cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương

Một người anh em họ khác của loài cá ngừ vây xanh là cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương ấn tượng không kém. Vì Cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương có thể lớn tới 1000 lb nên thịt mềm, săn chắc cũng được săn lùng như các loài Cá vây xanh khác.

Thị trường cá sống của Nhật Bản là thủ phạm lớn nhất trong việc đánh bắt quá mức loài này ở Đại Tây Dương. Với chất lượng và hương vị thịt cao, chúng là lựa chọn hàng đầu cho các món sushi và sashimi.

9. Cá ngừ nhỏ

Nhiều loài cá ngừ có đặc điểm ngoại hình giống nhau và thường bị nhầm lẫn với nhau. Một loài cá ngừ như vậy là Little Tunny. Đôi khi nó được gọi là Albacore giả vì chúng dễ bị nhầm lẫn với Albacore phổ biến hơn.

Một câu chuyện rõ ràng rằng bạn đang đối phó với Little Tunny là nó nhỏ hơn đáng kể. Chỉ có kích thước 2 feet và nặng 30 lb, những con cá nhỏ này có nhiều ở Đại Tây Dương và Thái Bình Dương. Mặc dù được đánh bắt chủ yếu để làm mồi cho những con cá ngừ lớn hơn, bạn vẫn có thể nấu một bữa ăn ngon với những chú cá bơi lội nhỏ bé nhanh nhẹn này.

10. Cá ngừ thanh mảnh

Một trong những loài cá ngừ mỏng hơn, là Cá ngừ mảnh mai – do đó có tên này. Với thân hình dài và gầy, chúng cũng có hai màu khiến chúng trở nên độc đáo. Một mặt của cá ngừ Slender có màu xanh đen trong khi mặt còn lại có màu xám nhạt hơn.

Vì chúng chỉ nặng khoảng 25lb nên chúng không lớn lắm. Chúng thường không được đánh bắt thương mại, nhưng nếu chúng tình cờ lọt vào lưới đánh cá, thịt nhiều dầu của chúng khiến chúng trở thành một bổ sung tốt cho các lựa chọn cá ngừ đóng hộp.

11. Cá ngừ vây đen

Một trong những loài cá ngừ nhỏ hơn chắc chắn là cá ngừ vây đen. Vì chúng chỉ dài tối đa 3 feet với trọng lượng trung bình 45 lb nên chúng thường không được sử dụng để sản xuất cá hàng loạt.

Nếu bạn tình cờ bắt được một con, bạn sẽ không phải thất vọng. Chúng chắc, thơm ngon và dễ dàng cung cấp đủ thịt cho bữa ăn gia đình.

12. Tàu cá ngừ

Là một trong những loài cá ngừ nhỏ nhất, cá ngừ Frigate thường chỉ dài khoảng 25 inch và nặng trung bình 4 lb. Vì là loài di cư nên chúng luôn di chuyển nên dễ dàng tìm thấy chúng ở hầu hết các đại dương trên thế giới.

Thịt cá ngừ Frigate có màu đỏ và mùi vị béo ngậy của chúng có thể không phải ai cũng thích. Hương vị khác thường của chúng là lý do chính khiến chúng không được đánh bắt thương mại. Khi chúng được bán tươi, chúng thường được bảo quản trong dầu và sấy khô.

Vì chúng thường được bán theo lát, nên chúng có thể bị nhầm lẫn với Tunny Tuna. Ngoài ra, vì có sự khác biệt về hương vị nên điều quan trọng là bạn phải đảm bảo rằng loại cá ngừ mà bạn yêu cầu ở chợ cá là loại mà bạn nhận được.

13. Cá thu, cá ngừ

Điều quan trọng cần lưu ý là Cá thu cá ngừ không giống như cá thu thông thường. Trên thực tế, chúng là hai loài hoàn toàn khác nhau! Thật dễ dàng để xác định một con cá ngừ thu bằng mô hình các đường chéo bị hỏng ở các mặt trên của nó.

Chúng cũng có từ hai đến năm đốm đen phía trên vây bụng. Do cá thu không lớn lắm và chứa rất ít thịt nên chúng chủ yếu được dùng làm mồi câu các loài cá lớn hơn.

14. Cá ngừ mắt to

Tạo nên nửa còn lại của mộtxin chàomón ăn, Cá ngừ mắt to thường bị nhầm lẫn với người anh em họ của nó là Cá ngừ vây vàng. Đúng như tên gọi, một cách dễ dàng để phân biệt loài cá ngừ này với các loài khác là đôi mắt to của nó.

Vì chúng khá mập mạp nên chúng có thịt săn chắc hơn và đầy hương vị. Do sự phổ biến toàn cầu của chúng, loài này đã được gắn cờ là "dễ bị tổn thương" và các phương pháp đánh bắt được các nhóm bảo vệ môi trường giám sát chặt chẽ.

15. Cá ngừ viên đạn

Một loài cá ngừ khác mỏng hơn và ngắn hơn so với nhiều loài anh em họ của nó là cá ngừ Bullet. Thường được tìm thấy ở vùng biển Địa Trung Hải ấm hơn hoặc thậm chí Thái Bình Dương, loài cá ngừ Bullet nhỏ này chỉ dài tới 20 inch.

Với màu xanh đen, nó cũng tự hào có một số mảng tối thú vị trên khắp cơ thể. Mặc dù không thực sự được đánh bắt cho mục đích thương mại, nhưng không có gì lạ khi tìm thấy nó ở chợ cá với giá rẻ hơn đáng kể so với các loài cá ngừ khác.

Các loại cá ngừ: Câu hỏi thường gặp

Cá ngừ đánh bắt tự nhiên tốt hơn cá nuôi?

Một câu hỏi phổ biến khác mà mọi người thường hỏi là – ăn cá ngừ đánh bắt tự nhiên hay cá ngừ nuôi tốt hơn? Nhìn chung, cá đánh bắt tự nhiên thường khỏe mạnh hơn vì chúng thường ít bị nhiễm các chất độc do con người tạo ra. Chế độ ăn uống của chúng tự nhiên hơn và được tạo thành từ tảo và cả những loài cá nhỏ hơn. Cá ngừ đánh bắt tự nhiên cũng ít tiếp xúc với vi khuẩn và ký sinh trùng hơn và cũng có hàm lượng nguyên tố vi lượng cao hơn.

Mặt khác, cá ngừ nuôi trong trang trại có xu hướng có nhiều omega hơn vì chúng có hàm lượng chất béo cao hơn. Chế độ ăn giàu protein cho cá ngừ nuôi trong trang trại bao gồm phi hải sản tạo ra thịt có ít hương vị. Một số người đã đề cập đến cá ngừ nuôi trong trang trại có xu hướng nhiều nước và quá béo.

Cá ngừ nào có ít thủy ngân nhất?

Nhiều người ngại ăn một lượng lớn cá ngừ trong chế độ ăn uống của họ vì không chắc chắn về hàm lượng thủy ngân trong một số loài cá ngừ.

Tin tốt là bạn không cần phải từ bỏ hoàn toàn cá ngừ để tránh hấp thụ thủy ngân nghiêm trọng. Cá ngừ vằn và các loại nhẹ đóng hộp thường có lượng thủy ngân ít nhất. Hai loài tiêu thụ ít nhất là Albacore và Bigeye vì chúng có mức thủy ngân cao nhất.

Loại Cá Ngừ Nào Ăn Tốt Nhất?

Ba loài cá ngừ vây xanh được đánh giá cao là loại cá ngừ ngon nhất. Lý do chính là sự cân bằng độc đáo giữa các yếu tố protein và chất béo.

Cá ngừ vây xanh có hàm lượng chất béo cao hơn và thịt của chúng nhiều thịt hơn các loài khác. Thịt màu đỏ tươi của nó có vị mặn khiến nó trở thành món ăn được ưa chuộng trong nhiều nhà hàng cao cấp. Cá ngừ vây xanh là lựa chọn lý tưởng cho món cá ngừ sashimi hoặc sushi. Chúng cũng là lựa chọn hàng đầu cho bít tết cá ngừ.

Tại sao bạn nên bao gồm cá ngừ trong chế độ ăn uống của bạn

Như chúng tôi đã đề cập, cá ngừ là một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất có trong chế độ ăn uống lành mạnh. Lý do chính cho điều này là hàm lượng axit béo omega-3 cao.

Một số lợi ích của việc ăn nhiều cá ngừ chứa nhiều omega-3 bao gồm:

- Giảm sự phát triển của mảng bám trong động mạch

- Giảm thiểu khả năng bị đau tim hoặc đột quỵ

- Hạ huyết áp

- Giảm nguy cơ nhịp tim bất thường

- Hỗ trợ giảm cân vì ít chất béo và calo