Bảo tồn chất dinh dưỡng trong thực phẩm đóng hộp, đông lạnh và tươi sống

Thực phẩm đóng hộp có thể so sánh với các loại nấu chín, tươi và đông lạnh trong đóng góp dinh dưỡng của chúng cho chế độ ăn uống của người Mỹ. (Đại học Illinois)

Thực phẩm đóng hộp? Dinh dưỡng? Chắc chắn rồi!! Trên thực tế, trái cây và rau quả đóng hộp cũng bổ dưỡng không kém gì các đối tác tươi và đông lạnh của chúng khi được chuẩn bị cho bàn ăn.

Theo một nghiên cứu được thực hiện bởi Khoa Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng Con người của Đại học Illinois, trái cây và rau đóng hộp cung cấp nhiều chất xơ như các đối tác tươi và đông lạnh của chúng, và là một vũ khí tiện lợi trong việc giúp chống lại nguy cơ mắc bệnh tim và một số loại ung thư.

Những phát hiện chính từ nghiên cứu dinh dưỡng bao gồm:

• Nhiều loại trái cây và rau quả đóng hộp có nhiều vitamin A và các caroten liên quan, chất chống oxy hóa cung cấp sự bảo vệ thiết yếu cho các tế bào của cơ thể. Các sản phẩm đóng hộp chứa nhiều caroten bao gồm: rau xanh và vàng, khoai lang, cà rốt, đào, bí ngô và quả mơ.
• Đặc biệt, cà chua đóng hộp có chứa một carotenoid quan trọng gọi là lycopene, mà các nghiên cứu khác đã phát hiện ra rằng nó dường như giúp ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt. Trên thực tế, một số phân tích cho thấy lycopene có hiệu quả hơn khi ăn sau khi đun nóng hoặc đóng hộp cà chua.
• Gia cầm và cá đóng hộp xếp chồng lên nhau tốt so với các phiên bản tươi và đông lạnh, với mức độ protein và vitamin tương tự nhau. Cá hồi đóng hộp có hàm lượng canxi cao hơn - một chất dinh dưỡng quan trọng cần thiết để duy trì xương và răng chắc khỏe - so với cá hồi tươi hoặc đông lạnh.
• Bí quyết với các thành phần đóng hộp cung cấp giá trị dinh dưỡng tương đương. Ví dụ, một công thức nước sốt spaghetti được làm bằng cà chua đóng hộp cung cấp nhiều chất xơ, kali, vitamin A, vitamin C, canxi và sắt hơn so với cùng một công thức sử dụng cà chua tươi.
• Nhiều loại trái cây và rau quả đóng hộp, đặc biệt là các loại đậu, là một nguồn chất xơ hòa tan có giá trị, mà các nghiên cứu khác đã chỉ ra làm giảm cholesterol trong máu và các vấn đề về đường tiêu hóa làm tăng khả năng mắc một số bệnh ung thư. Các nhà nghiên cứu cũng cho biết quá trình gia nhiệt trong quá trình đóng hộp dường như làm cho chất xơ hòa tan hơn, và do đó, hữu ích hơn cho cơ thể.
• Hầu hết vitamin C được giữ lại sau khi đóng hộp và vẫn ổn định trong thời hạn sử dụng từ một đến hai năm của sản phẩm. Các nguồn vitamin C đáng kể bao gồm quả mơ đóng hộp, măng tây, cam, bưởi, dứa, dâu tây, rau bina và cà chua.
• Folate là một chất dinh dưỡng quan trọng giúp điều chỉnh huyết áp và chức năng thận. Các nghiên cứu gần đây cho thấy axit folic cũng đóng một vai trò quan trọng đối với phụ nữ trong chăm sóc trước khi sinh và trong khi mang thai. Tìm kiếm mức đáng kể của Lượng khuyến nghị hàng ngày (RDI) của folate trong đậu đóng hộp (20 đến 40 phần trăm) và măng tây (25 phần trăm).

Kết hợp với Liên minh thực phẩm đóng hộp (CFA), các nhà nghiên cứu từ Đại học Illinois đã thành lập mộtTrang web để cung cấp một danh sách đầy đủ các thành phần nghiên cứu dinh dưỡng năm 1997.